Disfrutar (Barcelona)

De nuevo en Disfrutar (#disfrutar , c/Villarroel 163 Barcelona)… La primera vez que acudímos, su historia se contaba por días… Y su recuerdo sigue muy vivo… Esta vez nos reunimos seis amigos para “disfrutar” de la que sea, quizás, la mejor herencia del Bulli… Y no solo porqué sus artífices (Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas) fueran sus jefes de cocina, ni porqué este sea un argumento ya algo quemado… sino por su innovación, por la sensación de que su cocina tiene vida propia, que vibra y late con fuerza, que transita por otro camino, no necesariamente el recto y no necesariamente el acertado, pero si el del reto, el de la ilusión,  el del propósito de crear algo diferente, usando técnicas y productos que, probablemente, en pocos años estarán en boca -o en manos- de todos… Disfrutar es, a día de hoy, la Fórmula 1 de la gastronomía catalana, lejos de autocomplacéncias, masajes mediáticos,  listas y estrellas… Sus éxitos serán la base de muchos futuros grandes restaurantes: solo hacía falta ver la ilusión,  las ganas y el entusiasmo con las que trabajaban décenas de cocineras, cocineros y estagiers en sus cocinas… Esa es una de las imágenes del día, sin duda…

ezgif-1452643948

El restaurante ofrece menús por 75€, 105€ y 135€… Elegímos el más corto, por considerar que sería suficientemente ejemplificador y porqué nos permitiría disponer de un buen remanente para invertir en bodega… Acertamos de lleno! El sumiller es un chico joven, próximo , que defiende una carta sólida, personal y -lo que es más importante- accesible. Bebimos de lujo, creando excelente sintonía con el sumiller y llegando a acuerdos más que satisfactorios.

DSC03914

Empezamos con la copa helada de pasión, ron y café. Un entrante refrescante y pensado para situarnos en escena pero que, a pesar de ser notable, nos resulta un tanto cuantioso… Con la mitad bastaría… Subimos la intensidad con la teatralidad de la remolacha que sale de la tierra , un espectacular y ligero merengue de remolacha que nos empezó a preparar para el espectáculo que acontecería…

trufa

El candi salado de nueces con mango, haba tonka y whisky fue algo sublime, más allá de su espectacular presentación… por el debate que suscitó en la mesa… de… ¿como es posible que a alguien se le ocurra tal genialidad? Sal? Nueces? Habas nosequé? Whisky? Como y callo… Multipescadito frito con huevas frescas de trucha y alga codium… Un bocado rompedor, que fue de menos a más, llenándonos de sabores y sensaciones intensas de mar, sal, brisa, verano… Una delicia…

DSC03937

Con disfruta de la oliva la cosa ya coje temperatura… Unas pseudo-olivas líquidas con cobertura de manteca de cacao, que suponen una alternativa a las esféricas del Tickets… La verde monumental… La negra, con interior de naranja sanguina, sorprendente pero sin el “punch” de su compañera… Excelente el Polvorón de tomate y subiendo la moral con el sushi de salmón y corvina acompañado con unos dumplings sublimes!

DSC03981

Mención aparte para los macarrones a la carbonara , un plato que ya supone una seña de indentidad de la casa… Gelatina de Joselito y su salsa en espuma. Es una experiencia inolvidable. Impresionante!

ezgif-2023312081 (1)

La Yema de huevo crujiente con gelatina de setas es de lo más suculento y sugerente que se puede comer: producto, técnica y sabores reconocibles. Algo único!

DSC03962

También excelente el Xai a la Marroquí. Perfecto en cocción y dando el remate contudente! Este menú es el corto, peso 90kg i acabé de lo más lleno… Aviso para los que usan constantemente el recurso (fundamentado en la inexperiencia) de mucho plato y poca comida!

De los postres… Me quedo con los pimientos de chocolate, aceite y sal y la lionesa de café.  A falta de más fotos todo estaba excelente!

DSC04051DSC04030

 

Restaurant Victor Trochi

Fue toda una sorpresa saber que Victor Trochi abandonaba las cocinas de Les Magnòlies (Arbucies, Girona) para iniciar su proyecto personal en Palafolls (Barcelona), una pequeña población al norte del Maresme y limítrofe con la provincia de Girona. Su lugar serà ocupado por el gran Xavier Franco (Saüc) en una combinación de movimientos espectacular…

El nuevo local de Palafolls es muy grande, quizás demasiado… Un espacio pulcro y diáfano pero al que todavía le falta calidez y confort. Sillas, mesas e iluminación notables. Su propuesta gastronómica se basa en un menú mediodía (18,90€), menú de tapas (29,90€) y menú gastronómico (73€). Este último a un precio algo atrevido, teniendo en cuenta la novedad y su situación, sin referentes en muchos kilómetros a la redonda (exceptuando Sant Pau).

Acudímos un mediodía de lunes a probar su menú. Se compone de entrante, dos platos, postre y bebida. En general una propuesta muy satisfactória, llena de oficio, ganas y talento. Tenemos muchas ganas de probar sus otras propuestas que seguro dejarán un listón bien alto.

Deseamos mil éxitos a Victor, quien fue capaz de conseguir una estrella Michelín para Les Magnolies. Suerte! Seremos habituales…

Algunos platos…

DSC03640

Riquísima ensalada de lentejas, con salmón marinada y salsa especial (como una Espinaler).

DSC03646

Espectacular Vieira con espuma de patata y salchichas!

DSC03655

Impecable Arrós del Senyoret! Quizás demasiado aroma a setas anulaba un poco el pescado.

DSC03659

Buenisímas albóndigas, con una textura algo curiosa pero muy sabrosa!

Parking Pizza

Una pizzeria diferente, situada en c/Londres 98 de Barcelona. Un ambiente informal y agradable; mesas para compartir y taburetes de cartrón que hacen, a sus veces, de guardaropa. Servicio agitado, en parte, dado al enorme éxito que ha tenido el local desde su apertura no hace demasiado tiempo.

Sus pizzas son de gran calidad, con una masa gruesa, esponjosa y con ingredientes y combinaciones atípicas pero muy acertadas. Su oferta se complementa con algunos entrantes y ensaladas.

DSC03470

Empezamos con una magnífica ensalda de quinoa roja, aguacate y huevo (8,50€), aderezada con limón, supone un entrante sabroso y  refrescante. Muy buena!

DSC03483

La Stracciatella de Burrata (9,25€) es sencillamente espectacular y viciosa como pocas. Por si fuera poco, viene acompañada de unas rebanadas de pan de pizza con orégano que están riquísimas!

DSC03501

Pizza de tomates asados, con tomillo, pesto y hojas verdes (13,00€). Sencilla, diferente y con un resultado excelente!

Sin duda un local que merece la pena visitar!

#parkingpizza

Entrepanes Díaz

En una esquina entre Pau Claris y la Avenida Diagonal de Barcelona se encuentra, desde 2015,  este local situado enfrente del reputado Bar Mut y regentado por su mismo propietario, Kim Díaz. Un sitio que rebosa autenticidad, servicio de primera  y calidad, en un ambiente informal y sugerente. Su oferta es muy sugerente, los bocadillos son de auténtico vicio, con un pan ligero y liviano que cede todo el protagonismo al producto de su interior… La carta es extensa y se complementa con algunas propuestas para picar o compartir… Los precios no son precisamente económicos pero un par de bocadillos y unas cañas son lujo accesible.

camalareEl  bocadillo de calamares con mayonesa de ajo negro es absolutamente arrebatador, lleno de sabor y autenticidad.

rojbi

El de Roast Beaf es impresionante, con producto de primera y toques avinagrados de las alcaparras. Una delicia, aúnque quizás fuera el menos sorprendente.

DSC02438El de Corvina es el mejor bocata “no cárnico” que he comido en mi vida… Se trata de un pescado azul con sabor fino pero intenso… Bien aliñado da como resulado un bocadillo para zamparse a docenas…

DSC02452El bocadillo Antxon, en honor a Antxon Gómez, director de arte de Pedro Almodovar que ayudó a Kim Díaz en el interiorismo del local. Se trata de una bomba de lujuria compuesta de finas patatas fritas, xistorra de primerísima calidad y huevo frito. Un bocado que despierta instintos primitivos… Si alguien se acerca le muerdo la mano!