Les Magnòlies (II)

Nueva visita a les Magnòlies (Arbúcies; Girona) para disfrutar de su atractiva propuesta gastronómica basada en una exhaustiva selección de producto y en preparaciones sencillas pero no faltadas de personalidad y conocimiento. El restaurante se mantiene en un envidiable estado de forma, manteniendo, sin altibajos, un alto nivel que, por el momento y por suerte o desgracia, ha pasado desapercibido ante los jueces de turno. El resultado, como viene siendo habitual, fue plenamente satisfactorio, con un muy buen equilibrio entre cocina, confort i servicio. En estas fechas se ofrecen algunos menús especiales y platos para llevar a casa. Nosotros nos decantamos por pedir platos de la carta. Empezamos la comida con un aperitivo: arros mar i muntanya i salmo amb verduretes. Una delicia de entrante basado en un arroz cremoso, con intenso sabor a gamba y caldo de ave y un platillo con salmon frio y mini verduras en excelente combinación. Muy bien. Excelente calidad y variedad de panecillos, destacando el de maíz y el de aceitunas negras. Los primeros platos fueron,  huevos poché con patata, trufa negra y foie (25€). Sin duda una de mis perdiciones. Un plato ofrecido fuera de carta y que cumplió con todas las -altas- expectativas: sabroso, suculento y muy vicioso . Un placer.

El otro primero elegido fue Calamars de potera, trompeta i escamarlà (15,00€). Una atractiva combinación de calamares a la plancha en perfecta combinación con las trumpetes de la mort -una de las setas más exquisitas para cocinar guisos- y unas cigalas peladas y chafadas. Un muy buen plato aúnque algo cuantioso y de difícil digestión. Continuamos con Lluç amb arrós negre i llamantol (18,00€). Puro mercado. Merluza muy fresca a la plancha en combinación con un arroz impecable cocido con el bogavante y servido con algunos trozos de él. Sin fisuras. También pedimos Costella de vedella amb escalivada de verdures i salsa al pebre verd (18,00€). Otro plato de mercado impecable, con una ternera de primera, que se deshacía en la boca muy bien acompañada con una fabulosa escalibada. Sin alardes pero muy efectivo. De nuevo, lo único a puntualizar es que los segundos también fueron muy cuantiosos.

Ya sin casi apetito compartímos una refrescante y muy bien hecha caipiriña con helado de coco (8,00€) que supuso, aparte de un excelente postre, un digestivo ideal para emprender el camino de retorno. Para terminar, café muy bueno con petit fours correctos. Buena carta de vinos con, aproximadamente un centenar de referencias. Vinos actuales a precios bastante moderados. Nos decantamos por un Belondrade & Lurton 2006 (28,00€). Un valor seguro que, después de más de un año en botella, empieza a dar lo mejor de sí mismo, dejando atrás las notas excesivamente amaderadas de catas anteriores. Maridó muy bien con toda la comida, aromas de fruta blanca bien arropados por los tonos de madera; sabor ácido y complejo. Cristaleria adecuada para la ocasión. En resumen, Les Magnolies, supone una excelente propuesta, en un entorno agradable y, lo mejor de todo, es que hay continuidad y constancia en su trabajo. Muy recomendable.

La bota de Fino nº15

No hay duda que nos encontrámos ante uno de los mejores vino blancos del mundo. Injustamente encasillados e incomprendidos, los vinos del marco de Jérez, Montilla y Sanlúcar suponen un acceso baratísimo a la élite del vino mundial. Vinos únicos, extrema expresión de inimitable tipicidad y procedimientos de elaboración también únicos. El equipo Navazos se supera con la selección de 20 botas de las 69 que componen el más viejo fino de la bodega Valdespino, botas que se refrescaron con el vino procedente de varias botas  de las dos criaderas inmediatamente más jóvenes, en las que el fino se encuentra en el apogeo de la crianza biológica. Es un vino único, embotellado en rama, de color amarillo, con aroma potente, produndo, punzante, con notas de levadura en flor, salino, almendrado, complejo. En boca es seco, sabroso, con sabor a almendra y recuerdos de crianza. Difícil expresar tanta complejidad. Un infinito de sensaciones que supera lo imaginable. Sin duda un gran placer incomprendido. Ahora me doy cuenta que compré poco pues las botellas se “evaporan” a un ritmo preocupante.

Fuente: www.equiponavazos.com

Me apetece escuchar (II)

Excelente recomendación. Petar Dundov, desde Croacia, me sorprende con un technno fino, ingenioso, ligeramente minimal, de tracks interminables y con suficiente 4:4 como para mantener el ánimo arriba. Del album Escapements destaco éste Oasis por su base rítmica contundente, aparente sencillez y compleja melodía anárquica. Riesling Spätlese  y a volar.

Els Tinars

Nueva visita al restaurante Els Tinars (972 830 626), un templo que, conjuntamente con el Casamar y El Celler de Can Roca, forma el tríangulo perfecto del panorama gastronómico actual, como mínimo en mi zona de influencia. Elegir platos es tarea complicada, pues uno de los puntos que siempre he destacado del restaurante es que todo apetece y, encima la carta, como mérito añadido, es muy extensa, cubriendo la mayor parte de necesidades y estilos gastronómicos. El plus de fantasía que aporta Marc Gascons a las recetas, no hace más que engrandecer un local que ya lleva muchos años creciendo y evolucionando hasta situarse en un nivel muy alto de satisfacción, muy por encima de algunos laureados.

Fuímos seis comensales más mi pequeño ayudante quien, de nuevo, no dejó supervivientes en un suculento plato de filete con patatas. También se zampó su habitual crema de verduras traída de casa y trabajada en Thermomix. Los otros empezamos con unos antológicos bunyols de bacallà  y unas correctas pero excesivamente grandes croquetas de carne. De primero rovellons del Pirineu saltats amb botifarra del perol. Un plato casi invernal, extraordinario, con setas sabrosísimas y butifarra que se deshace en la boca. Una excelente interpretación de territorialidad. Otro primero destacable fue el nostre caneló de llobregant amb bolets, parmesà, tomàquet, pinyons i emulsió de ceps. Un clàsico del apartado de Marc. Un plato que ha sufrido múltiples mutaciones durante los años que lleva en la carta. Aúnque sabroso y excelente no está al nivel de versiones anteriores, pues una excesiva cantidad de parmesano en el relleno del canelón resta frescura al plato que repito, aúnque muy apetecible, resulta excesivamente cuantioso. Otros primeros que disfrutamos como homenaje a la cocina de temporada otoñal fueron trencadissa d’ous ferrats amb patates fregides al moment, trencadissa de cullera amb patata ou potxé, pernil de jabugo i bolets, barreja de bolets (cep, rossinyol, rovelló, llanega) amb salsitxes, botifarra de perol i ou ferrat, amanida de tou de tilers amb fruites dolces del temps i vinagreta de mel i romaní. Todos los primeros los acompañámos con un Allende Blanco 2005 (D.O.C.Rioja). Un blanco 90% Viura, 10% Malvasía y con, nada menos que, 14 meses de crianza en barrica de roble francés. Un vino fresco y aromático pero con la suficiente fuerza y estructura para aguantar la avalancha gastronómica a la que lo sometímos.  De segundos, Espardenyes i salsitxes amb tomàquet a l’estil de Sant Feliu. Espardenyes maxi-size, con excelente carne y una salsa de tomate medianamente picante que unía perfectamente los sabores. Una fabulosa visión mar i muntanya. Llom de gall de Sant Pere amb verduretes, una pieza espectacular de uno de los más nobles habitantes de la costa. Un plato de mercado, fresco, sabroso y sin interferencias. Impecable. Muy cuantioso. Otros segundos disfrutados fueron filet de vedella rostit amb cansalada, patata, carbassa, remolatxa i espinacs. Arrós amb espardenyes y una estratosférica espatlla de cabrit rostida que gozaba de un sabor y textura alucinantes. Un Pintia 2005 (D.O.Toro) se sitió, excepto con el gall, como pez en el agua. Un tinto de estilo comercial, potente, goloso y concentrado pero no exento de calidad. Repetímos vino de la última visita del mes de mayo. La carta de vinos es muy buena con una ámplia selección de vinos a la última y una novedosa sección de vinos en liquidación en la que, tras ser advertidos de la posibilidad de chasco, podemos difrutar de vinos antíguos a buenos precios. De postres, un obligado coulant de xocolata amb gelat de canyella (pantagruélico) y unos Flam suau de formatge fresc amb maduixots, cítrics i Grand Marnier más una Torrija cremosa amb poma i gelat de llet cremada. No probé estos últimos, pero viendo la cara de mis acompañantes, debían estar muy buenos. Algunos tomaron moscatel Gran Feudo. Cafés, petit fours de rigor. Mucho placer acumulado en una velada perfecta, rodeado de família y, encima, invitado (por eso no incluyo precios; en todo caso la cosa ronda por los 65€/barba). ¿Qué más se puede pedir?

Me apetece escuchar… (I)

Trentemoller – Miss You

Lulu Rouge – Bless You

Ziggy Kinder- FlipFlop Crash

Tomada do Sapo 2006

Tomada do Sapo es un 100% Albariño procedente de Meaño (Rias Baixas). El vino está elaborado por el gran Gerardo Méndez (Do Ferreiro) y embotellado para Valsegar de las Muelas. Se trata de un vino sin barrica, de segundo año, en el que predominan aromas frutales frescos (limón) sobre un atractivo fondo mineral y de hojarasca. Complejo, original. En boca es diferente, con madurez, acidez punzante e incluso toques salinos. Curioso y agradable de beber. Muy buen vino, pero con lo que vale (18€) prefiero gastarme menos en un Do Ferreiro o poco más en un Do Ferreiro Cepas Vellas.

Puntuación: 8,2

Mimolet restaurant

Primera visita a éste bonito restaurante (Pou Rodó, 12 Tef. 972 20 21 24) situado en pleno barri vell de Girona. El espacio es acogedor y cómodo pero las mesas estan excesivamente juntas e imagino que, a más de medio aforo, puede resultar algo molesto. Tuvimos suerte que el pasado sábado éramos muy pocas mesas. Carta atractiva basada en propuestas de mercado con ciertos toques de creación. El resultado, aúnque medianamente satisfactorio, no cumplió con las expectativas, más teniendo en cuenta el precio medio.

De aperitivo, unas sabrosas croquetas de jamón ibérico, “brandada” de bacalao con moniato (correcta) y crema de garbanzos con butifarra negra (muy buena). Buen pan de estilo rústico. De primero compartimos un surtido de croquetas caseras (marisco, perol y setas) que no mostró suficiente nivel por los 10,50€ que costaba. El marisco demasiado potente y las demás buenas pero pasajeras. Jamón ibérico con higos (11,50€). Excelentes higos maduros con jamón correcto. Nada especial pero sabíamos lo que pedíamos. Revuelto de rossinyols con salchichas (13,90€). Excelente platillo, setas frescas y bien cocidas combinando muy bien con las salchichas. De segundos, dos Melosos de ternera con patata chafada (19,00€). Una muy buena pieza de carne tierna, con salsa de cocido y patata hervida chafada. Falta conjunción y chispa entre los ingredientes. Bueno en todo caso. Tártar de atún (12,50€) fresco y apetitoso. Sólo un postre, un refrescante Mascarpone, vainilla, gerds y Pedro Ximenes (6,80€). Agua, dos cafés y un Guilla Blanc 2007 (Bru de Verdú; D.O.Costers del Segre); 13,50€. Un Macabeu fermentado en barrica que rozó un nivel muy alto. Servicio joven, atento y voluntarioso. En definitiva buena comida pero muy faltada de alma. Pero eso no es todo…

…Targeta roja por el plato de filete con patatas (congeladas) que sirvieron a mi hijo. Un trocito de carne muy buena, del tamaño justo para un niño de tres años. Se la terminó toda. Lo que me di cuenta bastante más tarde es que nos la cobraron como un plato de adulto titulado “Dueto de ternera de Girona con Camasecs”. 22,00€. Fabuloso, me la colaron por la escuadra. Enhorabuena.

Clos Dominic Blanc 2007

El vino blanco de la amiga Dominic y su marido Paco es realmente un vino escaso. Sólo una barrica de 300 litros para abastecer un mercado sediento de blancos dignos de atención. Su trabajo, vinificando desde 2002, me parece fabuloso y envidiable. Han desarrollado una bodega que produce tres vinos (más alguna selección) de lo más apetecibles y a precios, viendo sus vecinos, bastante correctos.  Realmente su vino tiene un punto especial, algo mágico, diferente. Es fino, ácido y complejo. Tiene cuerpo, estructura y bravura pero, a su tiempo, elegancia y seda. Ya se que suena a tópico, a descripción de todo en uno, pero realmente son descripciones que encuentro en el vino. No gustará a todos, es difícil y cambiante, pero hay que reconocer que resulta atrevido y sincero. Me gusta. Mucho. Color amarillo claro con reflejos dorados. Aroma de media intensidad, notas de fruta blanca, cereales tostados, acerado, hierbas secas. Fino. Boca con cuerpo pero acidez pronunciada, sin mucha grasa pero complejo, ácido y con más recuerdos de cereales. Largo. Algo de botella le sentará muy bien.

60% Garnatxa Blanca, 30% de dieferentes variedades de la fina “La Tena” (Picapoll, Macabeu, Pedro Ximenes), 10% Riesling de 5 años. Recolección manual y maceración de 24 horas con los hollejos. La lágrima se lleva directamente a una barrica de 300 litros de roble francés nuevo de tostado medio. Fermentación sin adición de levaduras. Crianza de 6 meses y embotellado con ligero filtrado.

Roger

El Roger (Salmonete) es uno de mis pescados favoritos y una tarde de estas, paseando por Blanes, no me pude resistir a la tentación de comprar unos cuantos ejemplares, ya que a 14€ el kilo me pareció un precio de lo más atractivo, más teniendo en cuenta su generoso tamaño. Destripados, bien limpios y horneados unos minutos a alta temperatura (es un pescado de cocción muy rápida) han supuesto una cena de los más veraniega. Servidos con pan con tomate, aceite de oliva virgen y algo de sal gorda. En la nevera quedaba un poco de un fabuloso Lanius Blanc 2006 (D.O.Alella) que con su fragancia fina y acidez punzante han acompañado la mar de bien a los deliciosos bocados de roger.

Ca l’Enric

Tras cuatro años desde la última visita, volvemos a Ca l’Enric (Crta. De Camprodón s/n; La Vall de Bianya. 972 29 00 15). La primera vez que estuvimos fue el dia siguiente a nuestra boda (que celebramos en Les Cols d’Olot) y, la verdad, no teníamos el estómago para demasiadas aventuras. Ahora volvemos para intentar hacer justicia. Voy sin cámara pero si buscais en alguno de los blogs amigos encontrareis algunas fotos de los platos que hemos tomado. El comedor es grande, con mesas muy ámplias y bien separadas entre ellas. La sillas son muy cómodas. La iluminación excesivamente ténue. El servicio es excelente, amable y profesional, con multitud de detalles agradables para mi pequeño. Platos adaptados para ellos, también precios adaptados cosa que, viendo la minuta final, se agradece.

La carta de vinos es extensa, algo caótica en cuanto a existencias y añadas y muy cara. Nos decantamos por un cava Privat Opus Evolutionum (33€) servido en copas muy adecuadas y a buena temperatura de servicio. Se trata de un 100% Chardonnay con larga crianza, un cava de burbuja fina y tacto cremoso, con notas tostadas y de levadura. Un todo terreno para este tipo de comidas con sabores tan variados.

Nos sirvieron de aperitivo una especie de tostaditas rellenas de aceite con tomate (buenas sin más), conseva de rovellons y queso (muy rica, con unas setas sabrosas y el queso fresco y muy cremoso), pincho con aceituna rellena de queso y envuelta en anchoa (aceituna muy grande jugosa con buena anchoa), gírgoles rebozadas (un vicio de fritura), salmon ahumado con perlas de sandía (excelente ahumado con el contrapunto de la frescura de la fruta). Licuado de pepino (tubito de pepino líquido con aceite de oliva. Pasajero). En la carta se puede elegir un menú tradició (68€) o un menú creació (89€). Esta vez elegimos platos de la carta. Gazpacho de tomate, anchoas, granizado de aceite de oliva (26€). Bueno pero nada sorprendente, incluso el gazpacho excesivamente líquido, sin sustancia. Flauta de tortilla de rossinyols, con cebolla, queso y almendra tierna (30€). Sin duda, el mejor plato de la comida: un revuelto fantástico envuelto en una fina tortilla con queso rallado por encima. Bien presentado, sabroso, rozando un nivel muy alto. Pescado de lonja con aceite de espígol (33€). Lomo de rape muy fresco con patata excesivamente bañado en espígol. No me parece un plato a la altura del restaurante, en casa lo puedo simular bastante bien. Mitjana de buey con pipas y royal de setas  (30€). Buena carne a la brasa con un pastel fino de setas bastante bueno. De nuevo, el plato no me parece nada especial, simplemente bueno. De postres decidimos compartir, en ración entera, uno de los pre-postres: Aspic de naranja y limón con tisana (15€). Refrescante, con sabor cítrico pero algo falto de personalidad. Café solo muy bueno acompañado de unas trufas heladas sobre un volcán (algo echan que empieza a humear), una performance obviable pero que a mi hijo le ha encantado.

 

En total 193€ (sumando el IVA y el filete con patatas de mi hijo). Un precio excesivamente alto por el placer percibido. Esto incluye 5 euros +IVA por persona en concepto de pan y servicio. Alucinante. Conste que el servicio de sala, con el siempre exquisito Joan Juncá a la cabeza, está a un nivel muy alto, pero la satisfacción percibida, en la cual el precio pesa bastante, no. Los productos son de primera, el menaje también, pero falta emoción, falta innovación, falta sorpresa. Alta cocina sin corazón. En caso contrario que moderen los precios.