LA CIMA 2005
La Cima es el tinto más especial de la bodega Dominio do Bibei (D.O.Ribeira Sacra). Se trata de una selección 100% Mencía procedente de tres viñedos distintos, que oscilan entre los 50 y los 90 años de edad y con una producción media de entre 500 y 800 gramos por cepa. 2005 fue un año muy seco, la vendimia se realizó entre el 19 de septiembre y el 4 de octubre. Vendimia manual en cajas de 10kg. El vino hizo la fermentación maloláctica en barricas de 300 litros de roble francés. Luego permaneció en ellas 20 meses con sus lías. 18 meses de reposo en botella.
El resultado es un vino de color rojo picota brillante. Tiene aromas límpios, huele a aire fresco, a cereza, a piedra caliente, toques justos de madera (ceniza, serrín). En boca es fresco, con acidez, suave como una mousse, esponjoso, con excelente expresión frutal y de crianza. Un vino fino y delicado pero con carácter y personalidad. Sorprendente. Este supongo rondará los 27-30€ .
